Provvedimento dell’Autorità Competente - Macellazione per il consumo privato delle carni e macellazione domiciliare dei suini e degli ovicaprini (anche bovini per le isole dell’arcipelago Toscano) per uso familiare.

E' consentita la macellazione presso gli impianti di macellazione per il consumo privato delle carni e la macellazione presso il domicilio del privato cittadino per il consumo domestico privato delle carni degli animali delle specie suina ed ovicaprina (anche bovina per le isole dell’arcipelago Toscano) alle seguenti condizioni:

a. numero massimo di animali che è possibile macellare per il consumo privato delle carni: La macellazione potrà eseguirsi per animali della specie bovina, solipedi, suini ed ovicaprini, con numero massimo di soggetti macellati per nucleo familiare, stabilito dall’autorità locale, che non deve comunque superare 1 UGB/UBA per anno.
Norme particolari, di natura sanitaria, danno ulteriori limiti specifici per gli allevamenti familiari per autoconsumo relativamente ad alcune specie.

b. macellazione presso gli impianti di macellazione per il consumo privato delle carni: I cittadini interessati dovranno inviare, alla U.F. di Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria della zona di riferimento, comunicazione su apposito Modulo, prima della macellazione o comunque prima del ritiro delle carni dallo Stabilimento di macellazione.
I Moduli di cui trattasi saranno disponibili presso le U.F. di Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria, sul sito web dell’Az. USL Toscana Nord Ovest, le Sedi Comunali, gli Stabilimenti di macellazione. Gli interessati dovranno dimostrare l’invio della comunicazione (timbro del protocollo sulla copia, ricevuta di invio via fax o PEC, ricevuta di ritorno della Raccomandata, ecc...) e presentarla presso lo Stabilimento di macellazione, al momento dell’invio dell’animale o comunque prima di ritirare le carni.
Per le macellazioni che si svolgono in impianti posti al di fuori della Az. USL, ove sia richiesto “nulla osta” della U.F. Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria, sarà rilasciato su istanza dell’interessato, da presentarsi almeno 72 ore prima.

c. macellazione presso il domicilio del privato cittadino per il consumo domestico privato delle carni degli animali delle specie suina ed ovicaprina (anche bovina per le isole dell’arcipelago Toscano):
Tutti coloro che intendono macellare o far macellare a domicilio, per uso familiare, debbono farne comunicazione, in conformità con l’art. 16 del Dlvo 27/2021, con almeno 72 ore di anticipo sulla macellazione, telefonando alle U.F. SASPV zonali nei giorni e negli orari riportati sul sito web dell’Azienda USL Toscana Nord Ovest attraverso la pagina https://www.uslnordovest.toscana.it/sedi

Per l’allevatore, regolarmente identificato da codice aziendale come allevatore professionale produttore primario ai sensi del Reg. CE 852/2004), è consentita la macellazione domiciliare dei propri animali per privati cittadini, fino ad un massimo di 2 UGB/ANNO. Nel caso dovrà rendere disponibile la dichiarazione di provenienza degli animali su modello ufficiale “Modello 4 elettronico”, completo delle “Informazioni sui trattamenti e sulla catena alimentare”, indicando nella sezione “destinazione” l’identificazione del privato cittadino che acquista l’animale.
Gli organi e visceri, di seguito elencati, di tutti i suini e ovicaprini macellati a domicilio per uso familiare devono essere sottoposti a visita sanitaria.
La U.F. Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria fornisce il servizio di controllo dei visceri di tutti gli animali macellati a domicilio per uso privato, dal 1 novembre al 28 febbraio.
In tale periodo il controllo dei visceri sarà eseguito dal Medico Veterinario nei luoghi di concentramento negli orari che saranno riportati sulla pagina web della U.F. di Zona. Coloro che richiedono il controllo, rispettando le 72 ore di preavviso, si devono presentare nei luoghi e nelle ore stabilite. L'attività programmata presso i concentramenti sarà effettuata solo in
presenza di appuntamenti.

Al di fuori di tale periodo, chi intende eseguire la macellazione domiciliare per uso familiare degli animali consentiti, deve dare comunicazione alla U.F. Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria con almeno 72 ore di anticipo sulla macellazione. La U.F. interessata indicherà al richiedente, in base alle esigenze organizzative, il luogo e l’ora dove i visceri degli animali dovranno
essere portati per essere sottoposti alla visita sanitaria.

Regole per la macellazione:
L’interessato s’impegna ad eseguire la macellazione secondo le seguenti regole:
- sottoscrizione di apposito modulo, fornito dalla U.F. Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica
Veterinaria, dichiarante l’osservazione delle disposizioni in esso contenute;
- non arrecare disturbo alle abitazioni vicine nel corso delle operazioni di macellazione;
- utilizzare solo acqua con caratteristiche di potabilità;
- macellare animali in buono stato di salute e qualora vi siano segni di sospetta malattia sugli
animali, non effettuare la macellazione e richiedere la visita sanitaria;
- procedere allo stordimento dell’animale con pistola a proiettile captivo, prima del dissanguamento,
nel rispetto del benessere animale;
- procedere al completo dissanguamento;
- qualora nella carcassa o sui visceri vi fossero segni di alterazioni che deviano dalla
normalità, segnalare quanto prima al Servizio Veterinario e tenere a disposizione l’intero
animale (tutti i visceri e la carcassa);
- non spandere liquami o contaminare fossi e corsi di acqua;
- smaltire i sottoprodotti secondo la normativa vigente.
Per la macellare a domicilio, della specie ovi-caprina si dovrà, inoltre, presentare dichiarazione in cui
si evidenzia il sistema di smaltimento dei materiali specifici a rischio (testa e midollo spinale degli
ovi-caprini con più di 12 mesi di età o ai quali è spuntato un incisivo permanente).
- far eseguire la visita sanitaria al Medico Veterinario della Az.USL, presso i PUNTI DI
CONCENTRAMENTO, nelle modalità e nei tempi stabiliti di: lingua, tonsille, esofago, trachea,
cuore, polmoni, diaframma (almeno 150 grammi), fegato, milza, reni, eventuali altri visceri o parti
colpite da alterazioni (nel caso di ovini di età superiore ai 12 mesi, devono presentare anche la testa
intera). I visceri devono essere presentati all’ispezione in recipienti rigidi (vasche di plastica o
recipienti simili) lavati e sgocciolati.
- dovranno essere resi disponibili i documenti sanitari relativi alla provenienza degli animali
(modello 4 elettronico) nonché la ricevuta del pagamento anticipato della prestazione.
Pagamento della tariffa:
Per tariffe e modalità di pagamento è possibile rivolgersi direttamente alle singole sedi di Zona delle
UF di Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria o consultare le indicazioni riportate sul
sito Web attraverso la pagina https://www.uslnordovest.toscana.it/sedi
Esame trichinoscopico:
Tutti i suini devono essere sottoposti a campionamento per esame trichinoscopico, da eseguirsi
presso i laboratori dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana; l’esito
sarà fornito col sistema del silenzio/assenso nei tempi concordati con la U.F. di Sicurezza
Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria.
Fino all’esito favorevole dell’esame è vietato consumare le carni del suino macellato, se non
sufficientemente cotte, in funzione dell’inattivazione di eventuali forme parassitarie.
Esami per il Piano di controllo della Malattia di Aujeszky:
È previsto anche Il campionamento del tessuto muscolare per il controllo e la prevenzione della
Malattia di Aujeszky (Pseudorabbia) negli allevamenti suini.

Si rende quindi necessario che venga reso disponibile una quantità di muscolo diaframmatico di
almeno 150 grammi di peso, non asciutto e libero da grasso e connettivo (quantità minima
necessaria per l’esame trichinoscopico e le ricerche finalizzate al controllo della Pseudorabbia).
d. macellazione presso il domicilio del privato cittadino per il consumo domestico privato delle
carni degli animali delle specie bovina nelle isole dell’arcipelago Toscano:
In analogia a quanto previsto per i suini e gli ovicaprini, è consentita la macellazione domiciliare per
uso familiare fino ad un numero massimo di un bovino adulto (superiore a 8 mesi di età) o a 2
vitelli (inferiori a 8 mesi di età). Con le stesse modalità è consentita all’allevatore, regolarmente
identificato da codice aziendale come allevatore professionale (produttore primario ai sensi del Reg.
CE 852/2004), la macellazione domiciliare dei propri animali per privati cittadini, fino ad un
massimo di 2 UGB/ANNO.
La comunicazione di macellazione domiciliare deve essere inoltrata telefonicamente alla U.F. di
Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica Veterinaria, almeno 72 ore prima della macellazione, come
descritto per le specie suina e ovicaprina.
Il veterinario, alla ricezione della richiesta, contatterà l’allevatore per fissare l’appuntamento della
visita dell’animale. Il veterinario raccoglierà tutte le richieste di macellazione pervenute dando
priorità secondo l’ordine di arrivo.
Regole per la macellazione:
L’allevatore s’impegna ad eseguire la macellazione secondo le seguenti regole:
- sottoscrizione di apposito modulo, fornito dall’U.F. Sicurezza Alimentare e Sanità Pubblica
Veterinaria, dichiarante l’osservazione delle disposizioni in esso contenute;
- nel corso delle macellazione non arrecare disturbo alle abitazioni vicine;
- effettuare le operazioni esclusivamente nei locali designati;
- stordire l’animale con pistola a proiettile captivo, prima della iugulazione, nel rispetto del
benessere animale;
- non spandere liquami né contaminare fossi o altri corsi d’acqua;
- smaltire i liquami i rifiuti solidi e gli eventuali MSR secondo al normativa vigente;
- destinare la carne all’esclusivo consumo suo e del proprio nucleo familiare.
Il giorno prefissato per la macellazione dovranno essere disponibili i seguenti documenti:
- Dichiarazioni di provenienza (modello 4 elettronico) dove previsto;
- Passaporto dell’animale (se rilasciato);
- Attestazione di avvenuto pagamento della prestazione.
Il Medico Veterinario effettuerà la visita ante mortem e, dopo l’avvenuta macellazione, effettuerà
l’esame post-mortem sulla carcassa e sulle viscere, rilasciando apposito certificato sulla idoneità al
consumo.
Pagamento della tariffa:
I Servizi veterinari dell'Az.USL effettueranno controlli a campione per verificare il rispetto delle
norme di biosicurezza, di benessere animale, di igiene della macellazione e di corretto smaltimento
dei sottoprodotti.
Le verifiche saranno programmate integrando i controlli su animali oggetto di segnalazioni prima e
durante la macellazione e i piani regionali e nazionali specifici (biosicurezza, benessere,
farmacosorveglianza, condizionalità, ecc…)
I Medici Veterinari della Az. USL ed il Personale Amministrativo sono incaricati, ognuno per la
parte di propria competenza, della esecuzione della presente disposizione.
Ai contravventori saranno applicate le sanzioni amministrative previste dalla normativa vigente.

In allegato il provvedimento integrale firmato digitalmente